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Le chef, l'île et l'architecte

Le chef, l'île et l'architecte

Mintuvà stu ducumentu : André, Jean-Louis, Le chef, l'île et l'architecte, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, cunsultatu u 07 juillet 2024, https://m3c.universita.corsica/s/co/item/98406

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Titulu : Le chef, l'île et l'architecte
Descrizzione : Né de la fusion d'un lieu, d'une cuisine, d'une réflexion globale et d'une conjonction de talents, Casadelmar est un hôtel à découvrir d'urgence... Pour la cuisine doublement étoilée de Davide Bisetto, mais aussi pour son architecture, ses jardins et son exceptionnelle situation dans la baie de Porto-Vecchio. C'est un hôtel, et plus encore. Un restaurant, et bien autre chose. Une expérience. En fait, Casadelmar est vivant. Organique, au sens où un organisme forme un tout, cohérent, mais capable de se renouveler en permanence. Ce livre éclaire, ainsi, la cuisine de chef d'un jour nouveau : loin de toute académisme, elle est reflet de vie, recherche et mouvement. (240 p.)
Indice di i contenuti : SOMMAIRE D'abord 12 Un golfe, un matin 14 La mer en contrebas 20 Bouée rouge, bouée verte 24 Corse, Japon 25 Italien & nomade 44 Ragazzi 48 Ni d'ici, ni d'ailleurs 52 À l'origine... 67 Plage & paradis 72 Du côté des hautes terres... 75 Terre, terroir, terreau... 78 Un faux air de Californie 98 La courbe & la droite 104 Mode d'emploi (possible) de Casadelmar 108 Les noces du minéral & du végétal 113 Le rêve de l'architecte 114 Jardin du monde, jardin d'ici 118 "Less is more" 124 Tête-à-tête, face à la mer 144 Saveurs majeures... 145 Coups de théâtre 150 Le parfum du maquis 156 La cassata de brocciu 160 France-Italie, égalité 166 L'ADN des pâtes 169 Inventaire d'une corbeille de pain 188 Vers l'abstraction 191 Vacances 200 Sensations 204 Dans la cambuse 213 L'harmonie des couleurs 228 Dans design, il y a dessein 233 Le choc, la vie 236 Bases 238 Index des recettes 239
Disciplina : Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie
Tippu : Livres et chapitres d'ouvrages
Sugettu : Restaurant; Cuisine; Gastronomie; Mer; Sucré; Salé; Hôtel; Design
Cullezziò : Ouvrages de la salle de consultation documentaire de la M3C
Autore : André, Jean-Louis
Editore : Glénat
Data : 2011
Cuperta tempurale : XXIe siècle
Cuperta spaziale : Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Corse
Lingua : Français
Identificatu : Identifiant pérenne de la notice : http://www.sudoc.fr/155114093 Worldcat : 762878365; ISBN : 978-2-7234-8019-2
Licenza d'usu : Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Diritti : Tous droits réservés pour tous pays

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