Pain bio corse Le Fournil (photo 1)

Cite this document : Jambert, Philippe, Pain bio corse Le Fournil (photo 1), Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulted on 13 septembre 2025, https://m3c.universita.corsica/s/en/item/146266

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Title : Pain bio corse Le Fournil (photo 1)

Description : Cette série est consacrée à la fabrication du pain biologique au levain par un boulanger corse. Le titre Le Fournil peut faire référence à une boulangerie artisanale précise – par exemple U furnaghju nostru pane à Sartène, créée par un boulanger reconverti qui pratique exclusivement la panification au levain naturel. Les photographies montrent probablement ce boulanger dans son fournil construit spécialement, pétrissant une pâte au levain, surveillant la cuisson dans un four à bois, et présentant des miches dorées. L’approche est scientifique dans la mesure où elle illustre les avancées nutritionnelles et techniques du pain au levain : l’artisan n’utilise aucune levure industrielle, seulement un levain-mère, gage de digestibilité et de richesse en probiotiques. On peut voir le détail de la fermentation lente de la pâte, des alvéoles du pain, ou encore l’ajout d’ingrédients locaux (farine de châtaigne, olives de Corse, miel…) pour des recettes innovantes. En contextualisant ces images, on sait que la Corse a renoué récemment avec une boulangerie de qualité, souvent via des reconversions : le cas de Sartène cité montre un ancien informaticien devenu boulanger bio en 2010, formé en candidat libre. Les clichés de Jambert rendent compte de cette passion et de cette précision technique : on devine la texture vivante de la pâte fermentée, les gestes patients du façonnage, la lueur du four. La technique photographique met ici en avant les jeux de clair-obscur (four sombre, pain éclairé par la braise), évoquant la chaleur artisanale tout en restant factuelle.

Abstract : Pétrissage de la pâte à pain dans un fournil corse.

Format : JPEG; Boîtier Nikon Z8 / Format 24x36 / Lumière naturelle + Projecteurs Tungstène

Type : Photos et images

Subject : Musique Musicologie et arts de la scène; Corse; Patrimoine; Artisanat; Tradition; Culture

Collection : Traditions et territoires de Corse – Fonds photographie Jambert (2025)

Creator : Jambert, Philippe

Date : 2012

Temporal Coverage : 1er quart du XXIe siècle

Spatial Coverage : Haute-Corse; Oletta

Language : Français

License : Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l'institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : "Médiathèque Culturelle de la Corse, Fonds Filippi".