La cuisine au brocciu : 56 recettes
Citar este documento : Biancarelli, Marie-Claire, La cuisine au brocciu : 56 recettes, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consultado el 18 juin 2024, https://m3c.universita.corsica/s/es/item/1222
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Título :
La cuisine au brocciu : 56 recettes
Descripción :
Cet ouvrage propose différentes recettes à base de brocciu. Des entrées aux desserts en passant par les légumes, les pâtes, le poisson, la viande et les œufs, le brocciu est ici décliné sous 56 formes.
79 pages
Tabla de contenido :
1. Introduction - Le brocciu
4. Un antique savoir-faire
5. À produit de qualité, label de qualité
6. Le brocciu. Un génie dans la cuisine
10. Entrées
10. Beignets de fleurs de courgette
11. Beignets d 'aubergine
12. Beignets de feuilles de bourrache
14. Chou au brocciu
15. Feuilleté au btocciu
17. Croquettes de riz au brocciu
18. Tarte aux oignons. Raisins secs et brocciu frais
19. Tarte aux blettes
20. Tarte aux poireaux et au brocciu
21. Beignets de poireaux
22. Petites aubergines farcies au brocciu frais
23. Le brocciu dans les salades
Légumes
24. Artichauts farcis au brocciu
27. Aubergines d'Anna-Maria
28. Romaines farcies au brocciu
29. Pommes de terre farcies au btocciu
31. Courgettes rondes farcies au brocciu
32. Oignons farcis au brocciu
34. Gratin de côtes de blettes
35. Storzapreti
36. Soupe de printemps au biocciu
37. Potage aux asperges sauvages et au brocciu frais
39. Soupe de fèves fraîches au brocciu frais
40. Potage aux blettes, aux pommes de terre et au brocciu
41. Suppa d'arbetii à u brocciu
42. Pâtes
42. Spaghetti d'été
44. Tagliatelle au brocciu poêlé
45. Tagliarini castagnini
46. Spaghetti au brocciu frais
47. Cannelloni au brocciu
48. Ravioli aux artichauts
49. Cannelloni aux fruits de mer
51. Organetti di a Marina
52. Galettes de spaghetti à la panzetta
53. Cheveux d’ange au paradis
54. Poissons.viandes. oeufs
54. Truites farcies
55. Chapon farci
56. Sardines farcies au brocciu
58. Loup farci au brocciu
59. Seiches fourrées aux fruits de mer
61. Lapin au brocciu
62. Bavette à la crème de brocciu
64. Poulet farci
65. Omelettes au brocciu et à la menthe
66. Desserts
66. Frappe au brocciu
67. Friteddi
69. Fiadonu di Lillina
70. Chaussons au brocciu
71. Sciacci
72. Beignets de farine de châtaigne
73. Tarte au brocciu à la bonifacienne (papura di brocciu à a bonifazinca )
74. Crêpes
76. Omelette sucrée au brocciu
77. Mousse de brocciu sur coulis de clémentine
78. Croustillant de brocciu aux agrumes
79. Délice au brocciu glacé
Disciplina :
Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie
Tema :
Gastronomie; Corse
Autoría :
Biancarelli, Marie-Claire
Editor :
Albiana
Fecha :
2009
Cobertura espacial :
Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte)
Idioma :
Français
Identificador :
Identifiant pérenne SUDOC : http://www.sudoc.fr/137566182 ; Worldcat : 495277739; ISBN : 978-2-84698-197-2
Licencia :
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Derechos :
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