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Citer ce document : Biancarelli, Marie-Claire, La cuisine au brocciu : 56 recettes, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 07 décembre 2022, https://m3c.universita.corsica/s/fr/item/1222

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Titre : La cuisine au brocciu : 56 recettes
Description : Cet ouvrage propose différentes recettes à base de brocciu. Des entrées aux desserts en passant par les légumes, les pâtes, le poisson, la viande et les œufs, le brocciu est ici décliné sous 56 formes. 79 pages
Table des matières : 1. Introduction - Le brocciu 4. Un antique savoir-faire 5. À produit de qualité, label de qualité 6. Le brocciu. Un génie dans la cuisine 10. Entrées 10. Beignets de fleurs de courgette 11. Beignets d 'aubergine 12. Beignets de feuilles de bourrache 14. Chou au brocciu 15. Feuilleté au btocciu 17. Croquettes de riz au brocciu 18. Tarte aux oignons. Raisins secs et brocciu frais 19. Tarte aux blettes 20. Tarte aux poireaux et au brocciu 21. Beignets de poireaux 22. Petites aubergines farcies au brocciu frais 23. Le brocciu dans les salades Légumes 24. Artichauts farcis au brocciu 27. Aubergines d'Anna-Maria 28. Romaines farcies au brocciu 29. Pommes de terre farcies au btocciu 31. Courgettes rondes farcies au brocciu 32. Oignons farcis au brocciu 34. Gratin de côtes de blettes 35. Storzapreti 36. Soupe de printemps au biocciu 37. Potage aux asperges sauvages et au brocciu frais 39. Soupe de fèves fraîches au brocciu frais 40. Potage aux blettes, aux pommes de terre et au brocciu 41. Suppa d'arbetii à u brocciu 42. Pâtes 42. Spaghetti d'été 44. Tagliatelle au brocciu poêlé 45. Tagliarini castagnini 46. Spaghetti au brocciu frais 47. Cannelloni au brocciu 48. Ravioli aux artichauts 49. Cannelloni aux fruits de mer 51. Organetti di a Marina 52. Galettes de spaghetti à la panzetta 53. Cheveux d’ange au paradis 54. Poissons.viandes. oeufs 54. Truites farcies 55. Chapon farci 56. Sardines farcies au brocciu 58. Loup farci au brocciu 59. Seiches fourrées aux fruits de mer 61. Lapin au brocciu 62. Bavette à la crème de brocciu 64. Poulet farci 65. Omelettes au brocciu et à la menthe 66. Desserts 66. Frappe au brocciu 67. Friteddi 69. Fiadonu di Lillina 70. Chaussons au brocciu 71. Sciacci 72. Beignets de farine de châtaigne 73. Tarte au brocciu à la bonifacienne (papura di brocciu à a bonifazinca ) 74. Crêpes 76. Omelette sucrée au brocciu 77. Mousse de brocciu sur coulis de clémentine 78. Croustillant de brocciu aux agrumes 79. Délice au brocciu glacé
Date : 2009
Langage : Français
Couverture spatiale : Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte)
Identifiant : Identifiant pérenne SUDOC : http://www.sudoc.fr/137566182 ; Worldcat : 495277739; ISBN : 978-2-84698-197-2
Licence : Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Droits : Tous droits de traduction et de reproduction réservés pour tous pays.

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