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Citer ce document : Hulot-Pozzo di Borgo, Francis, Cuisnes et chasses corses, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 27 septembre 2022, https://m3c.universita.corsica/s/fr/item/32908

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Titre : Cuisnes et chasses corses
Description : La chasse en Corse, qui s'enracine très loin dans le temps peut revêtir des aspects multiples: entre une battue au sanglier et une chasse au perdreau ou au pigeon? C'est ce monde que Francis Hulot-Pozzo di Borgo nous dépeint, mais avec une particularité de taille: c'est lui qui dessine avec un grand talent toutes les scènes de chasse qu'il évoque; c'est lui enfin, cet ancien cuisinier qui a tenu une table gastronomique très appéciée à Valle di Mezzana, qui nous donne de nombreuses recettes, car l'art de la chasse ne saurait être dissocié de celui de la table. C'est un livre complet, de chasseur, de peintre et de cuisinier que nous sommes invités à découvrir.
Table des matières : Préface Introduction I. Le sanglier, u cignale, p 13 La chasse au sanglier, p 14 Quelques chiens au sanglier, p 16 Le chien de corse u cursinu, p 16 II. Le lièvre, a levra, p 39 La chasse du lièvre, p 40 III. Le lapin, u cunigliu, p 47 IV: La bécasse des bois, a biccazza, p 55 V: Le faisan, p 63 VI: Le perdrix rouge, a parnice, p 67 VII: Le pigeon ramier, u culonbu, p 75 VIII: Merle et grives, a merula, u tordulu, p 85 Le merle noir, a merula, p 85 Les grives, u tordulu, a trizzina, p 86 La chasse des grives et des merles, p 87 IX: La caille des blés, a guaglia, p 95 X: La bécassine, a biccazzina, p 99 XI: Les canards, l'anatra, p 103 XII: Le vanneau huppé, u pavuncellu, p 113 XIII: L'alouette des champs, a tarraghjala, p 117 XVI: Le mouflon, a muvra, p 119 Quelques conseil, p 123 Comment reconnaître le bon gibier, p 123 Nombre de jours d'attente et de mortification avant l'utilisation de chaque gibier, p 123 Consommation et conservation du gibier , p 125 Gibier sauté ou grillé, p 127 Quelques idées d'accompagnement ou garnitures, p 129 Fonds de cuisine pour gibier, p 135 Quelques termes culinaires concernant le gibier, p 137
Date : 2007-01-01
Couverture temporelle : XXIe siècle
Langage : Français
Couverture spatiale : Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Corse
Identifiant : Identifiant pérenne Sudoc: http://www.sudoc.fr/113168748 Worldcat: 470694354 ; ISBN: 978-2-915410-41-9
Licence : Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Droits : Tous droits de reproduction, de publication, de traduction reservés pour tous pays

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