Recettes de poissons de Méditerranée

Citer ce document : Maestracci, Marie-Louise, Recettes de poissons de Méditerranée, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 31 octobre 2025, https://m3c.universita.corsica/s/fr/item/684

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Titre : Recettes de poissons de Méditerranée

Description : 50 recettes originales et faciles pour accommoder les poissons de Méditerranée. Après " Corses Gourmande " et " Recettes de cuisine traditionnelle ", Marie-Louise et Fabienne Maestracci nous proposent leurs meilleures recettes. Couverture : Marie-Eve Moretti. 56 pages

Table des matières : Avant propos p.1Avec les apéritifs p.3Moules farcies p.3Moules piquantes p.4Quelques toasts p.4Entrées p.5A zuppa di pesce p.6Spaghetti con cozze p.8Spaghetti à la boutargue p.9Tagliolini aux asperges et langoustines p.10Linguine aux arselles p.11Mouclade p.12Coquilles Saint-Jacques p.13Salade de poulpe aux pois chiche p.14Sardines en escabèche p.15Salade de seiche à la panzetta p.16Insalata di seppie con fasgioli p.17Poêlée de moules pour l’été p.18Salade de raie p.19Crevettes sautées p.20Crevettes en sott’olio p.20 Les sauces p.21Sauce au citron p.21Sauce à l’ail p.21Sauce aux poivrons p.22 Les fumets p.23Fumet de poisson p.23Fumet de crustacés p.24 Les plats de résistance p.25Tajine de galinette p.25Spaghetti ‘cu a gritta p.25Poisson au riz à la libanaise p.27L’aïoli p.28Curry d’espadon p.30Rougets du paresseux p.31Cannelloni aux rougets p.39Brochettes de liscia p.38Homard aux artichauts et pommes de terre p.36Couscous de poisson p.34Filets de merlan à la crème d’ail p.32Calamari ripieni con verdura p.40Alici è patati p.42Croquettes de morue p.43Brochettes de lotte p.44Tonno con caperi e Alici p.45Tianu di baccalà p.48Ragoût de coquillages à la ligure p.46Merlans en tchermila p.47Tianu di baccalà p.48Ragoût de seiches p.50Langouste des pêcheurs ajacciens p.51Langouste à la sicilienne p.52Poisson au four p.53Sars grillés au feu de bois p.54Poisson frit p.54 Carnet d’adresse p.55

Discipline : Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie

Type : Livres et chapitres d'ouvrages

Sujet : Cuisine; Plat; Restauration; Apéritif; Entrée; Crustacé; Boutargue; Soupe; Saint-jacques; Poulpe; Sardine; Seiche; Sauce; Espadon; Rouget; Morue; Langouste; Vapeur; Friture; Four; Lotte

Collection : Fonds corse de l'Università di Corsica Pasquale Paoli

Créateur : Maestracci, Marie-Louise

Editeur : Albiana

Date : 2007-02-28

Couverture temporelle : XXIe siècle

Couverture spatiale : Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Ajaccio

Langue : Français

Identifiant : ISBN : 2-84698-078-0; Identifiant pérenne SUDOC : http://www.sudoc.fr/059036338; Worldcat : 468968273

Relation : Collection Les cahiers de la Corse gourmande; Recette de légumes de Corse et d'ailleurs Recette de cochon de Corse et d'ailleurs Recette à l'huite d'olive de Corse et d'aillleurs Recette de cuisine corse traditionnelle

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