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Recettes de légumes de Corse et d'ailleurs

Recettes de légumes de Corse et d'ailleurs

Citer ce document : Maestracci, Marie-Louise, Recettes de légumes de Corse et d'ailleurs, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 21 novembre 2024, https://m3c.universita.corsica/s/fr/item/787

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Titre : Recettes de légumes de Corse et d'ailleurs
Description : Retour à la vie saine, retour à la cuisine des terroirs, avec la cuisine des légumes. Ici chacun a encore en souvenir le goût des légumes du jardin et celui des plats simples ou élaborés de son enfance. Des saveurs à retrouver au gré des cinquante recettes recueillies dans ces pages.. Couverture : Photographie d'Anna de Tavera. 56 pages
Table des matières : Avant propos  p.1 Le matériel & les produits p.2 La tomate p.4Sauce tomate glacée p.4Tarte tatin de tomate p.5Compote de tomate à la citronnelle p.6 Le concombre p.7Carpaccio de concombre au saumon p.7 Les poivrons p.8Flan de poivrons p.8Poivrons farcis, recette de Campanie p.9Poivrons farcis au riz p.10Chaussons préparés avec un reste de ratatouille p.11 La courgette, le potiron et le melon p.12Flan de courgette p.12Fleurs de courges farcies au brocciu p.13Courgettes à l’ail nouveau p.13Crumble au potiron p.14Carpaccio de melon à l’anis p.15 L’aubergine p.16Aubergines à la tomate p.16Aubergines et poivrons à la Napolitaine p.17 Les haricots verts p.18Haricots verts à la tomate p.18Les blettes et les épinards p.19Blettes roulées en cannelloni p.19Épinards simples mais bons p.20Curry d’épinards p.20 Les choux p.21Chou-fleur aux épices p.21Chou au gingembre p.22Chou rouge aux pommes fruits p.23 Les endives p.24Fondue d’endives au gingembre p.24 Le céleri p.25Purée de céleri-rave p.25 Les fèves et les petits-pois p.26Pois et laitues à l’étouffée p.26Ragoûts de fêves p.27 L’oignon et le poireau p.28Confiture d’oignons p.28Oignons farcis p.29Petits oignons en sauces aigre-douce p.30Fondue de poireaux à la badiane p.30Gratin de blancs de poireaux p.31 La carotte p.32Tajine de carottes p32 L’artichaut p.33Petite salade d’artichauts p.33Artichauts en barigoule p.34Artichauts et œufs pochés p.35 Le fenouil p.36Fenouils en salade p.36Fenouils braisés p.36 Les légumes secs p.37Pois chiches en salade p.37Pois chiches en sauce au cumin p.38Soulavki platki p.39Pasta è cecci p.40 La pomme de terre p.41Poêlée de pommes de terre et tomates p.41Pommes de terre à l’ail p.42 L’asperge p.43Risotto aux asperges p.43Les champignons p.44Poêlée de champignon p.44 Les salades p.45Salade aux oranges et au fenouil p.45Marinade aux agrumes p.46Salade d’hiver p.47Assaisonnement aux amandes p.47Assiette de légumes à l’huile d’olive p.48Les potages p.49Gazpacho manchego, une recette qui vient de la Mancha p.49Potage de tomates p.50Potage aux champignons p.50Soupe de fèves bastiaise p.51A zuppa corsa p.50 Les condiments p.512Achards de légumes p.52Poivrons au vinaigre p.53Artichauts à l’huile d’olive p.53 Pour l’apéritif p.54Queues de céléri au roquefort p.54Brochettes de tomates-cerises p.54Poivrons et anchois en petites tartines p.55
Discipline : Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie
Type : Livres et chapitres d'ouvrages
Sujet : Plat; Salade; Sauce; Plat principal; Apéritif; Gastronomie; Soupe; Potage; Entrée; Restauration; Cuisine; Legume
Collection : Fonds corse de l'Università di Corsica Pasquale Paoli
Créateur : Maestracci, Marie-Louise
Editeur : Albiana
Date : 2005
Couverture temporelle : XXIe siècle
Couverture spatiale : Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Ajaccio
Langue : Français
Identifiant : ISBN : 2-84698-012-8
Relation : Collection Les cahiers de la Corse gourmande; Recette de cochon de Corse et d'ailleurs Recette de cuisine corse traditionnelle Recettes de poissons de Méditerranée Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs
Licence : Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Droits : Tous droits de publication, de traduction, de reproduction réservés pour tous pays

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