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Citer ce document : Maestracci, Marie-Louise, Recettes de cochon de Corse et d'ailleurs, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 26 septembre 2022, https://m3c.universita.corsica/s/fr/item/788

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Titre : Recettes de cochon de Corse et d'ailleurs
Description : Cinquante recettes pour accommoder la viande de porc. Entrées, ragoûts, rôtis, abats et boudins, brochettes, plats uniques, panzetta et saindoux : dans le porc tout se mange et sous toutes les formes. Couverture : Photographie d'Anna de Tavera. 56 pages
Table des matières : Avant propos p.1Les entrées p.6Les petits pâtés de maman p.6Rillettes p.7Le fromage de tête p.8Caillettes provençales p.10Soupe à l'os du prisuttu p.11Terrine de sanglier p.12Rougail saucisses p.13Rougail Boudin p.13Ha Cao p.14Jarret en conserve p.15Les rôtis et le filet p.16Rôti à l'ail nouveau p.16Rôti aux châtaignes p.17Rôti aux pommes de terre p.18Rôti au miel et aux pruneaux p.19Jarret de porc rôti p.20Palette rôtie p.20Sanglier rôti p.21Jambonneau à l'ananas p.22Filet mignon au gingembre p.22Filet mignon à la moutarde p.23Les ragoûts p.24Palette aux lentilles p.24Curry de porc p.25Ragoût de haricots et de cochon p.26Cochon Massalé p.27Sanglier aux cèpes p.28Côtes plates en ragoût p.29Les abats et le boudin p.30lLe boudin noir p.30Foie de porc à l'alasacienne p.31U Ghjaladicciu p.32Pieds de cochon en galettes p.33Pieds de cochon au four p.34Pieds de cochon farçis p.35Pieds de cochon aux pois chiche p.36Les côtes p.37Côtes plates au miel et romarin p.37Travers de porcs laqué p.38Côtes de porc aux pommes p.39Les brochettes p.40Brochettes aigres-douces p.40Brochettes au pain pitta p.40Brochettes tomates-mozarella p.41Brochettes de saucisses p.42Les plats uniques p.43Pommes de terres farcies p.43La potée p.44Chou sauté à la panzetta p.45Chou sauté au gingembre p.46Petits poivrons farcis p.47Riz cantonnais p.48Gaspacho Manchego p.49La panzetta et le saindoux p.50Pommes de terres au saindoux p.50Pâte au saindoux p.51Oeufs à la panzetta p.51Omelette au lard et tortilla p.52Carnet d'adresses p.53
Date : 2001
Couverture temporelle : XXIe siècle
Langage : Français
Couverture spatiale : Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Ajaccio
Identifiant : ISBN : 2-84698-009-8
Relation : Collection Les cahiers de la Corse gourmande; Recette de cuisine corse traditionnelle Recettes de poissons de Méditerranée Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs Recettes de légumes de Corse et d'ailleurs
Licence : Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Droits : Tous droits de publication, de traduction, de reproduction réservés pour tous pays

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