Le chef, l'île et l'architecte
Citer ce document : André, Jean-Louis, Le chef, l'île et l'architecte, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 04 novembre 2025, https://m3c.universita.corsica/s/fr/item/98406
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Titre :
Le chef, l'île et l'architecte
Description :
Né de la fusion d'un lieu, d'une cuisine, d'une réflexion globale et d'une conjonction de talents, Casadelmar est un hôtel à découvrir d'urgence... Pour la cuisine doublement étoilée de Davide Bisetto, mais aussi pour son architecture, ses jardins et son exceptionnelle situation dans la baie de Porto-Vecchio. C'est un hôtel, et plus encore. Un restaurant, et bien autre chose. Une expérience. En fait, Casadelmar est vivant. Organique, au sens où un organisme forme un tout, cohérent, mais capable de se renouveler en permanence. Ce livre éclaire, ainsi, la cuisine de chef d'un jour nouveau : loin de toute académisme, elle est reflet de vie, recherche et mouvement. (240 p.)
Table des matières :
SOMMAIRE
D'abord 12
Un golfe, un matin 14
La mer en contrebas 20
Bouée rouge, bouée verte 24
Corse, Japon 25
Italien & nomade 44
Ragazzi 48
Ni d'ici, ni d'ailleurs 52
À l'origine... 67
Plage & paradis 72
Du côté des hautes terres... 75
Terre, terroir, terreau... 78
Un faux air de Californie 98
La courbe & la droite 104
Mode d'emploi (possible) de Casadelmar 108
Les noces du minéral & du végétal 113
Le rêve de l'architecte 114
Jardin du monde, jardin d'ici 118
"Less is more" 124
Tête-à-tête, face à la mer 144
Saveurs majeures... 145
Coups de théâtre 150
Le parfum du maquis 156
La cassata de brocciu 160
France-Italie, égalité 166
L'ADN des pâtes 169
Inventaire d'une corbeille de pain 188
Vers l'abstraction 191
Vacances 200
Sensations 204
Dans la cambuse 213
L'harmonie des couleurs 228
Dans design, il y a dessein 233
Le choc, la vie 236
Bases 238
Index des recettes 239
Discipline :
Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie
Sujet :
Restaurant; Cuisine; Gastronomie; Mer; Sucré; Salé; Hôtel; Design
Créateur :
André, Jean-Louis
Editeur :
Glénat
Date :
2011
Couverture temporelle :
XXIe siècle
Couverture spatiale :
Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Corse
Langue :
Français
Identifiant :
Identifiant pérenne de la notice :
http://www.sudoc.fr/155114093
Worldcat :
762878365; ISBN : 978-2-7234-8019-2
Licence :
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Droits :
Tous droits réservés pour tous pays
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