Corse, les fromages
Casgi, furmagli è brocci
Citer ce document : Sorba, Jean-Michel, Corse, les fromages, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 25 avril 2024, https://m3c.universita.corsica/s/fr/item/98805
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Titre alternatif :
Casgi, furmagli è brocci
Titre :
Corse, les fromages
Description :
Savoureux, doux ou piquants, fondants ou secs, les fromages corses sont un des piliers de la gastronomie du terroir insulaire. Leurs modes de fabrication et d'affinage, leur lieu de production, la qualité du lait (brebis ou chèvre) déterminent au moins cinq types principaux, auxquels s'ajoute la célèbre préparation fromagère, unique en son genre, le brocciu. Un beau-livre, le premier en son genre, consacre enfin les fromages insulaires et révèle les secrets (mode d'élevage, technologie, saveurs recherchées...) d'un pastoralisme et d'une fabrication sans doute plusieurs fois millénaire. Aujourd'hui, le fromage corse pourrait aussi constituer une référence en matière d'intégration des traditions dans le cadre d'un développement économique à échelle humaine (proximité, traçabilité, bio, authenticité, etc.).
Table des matières :
QUELQUES JALONS HISTORIQUES p.10
Une histoire qui reste à faire p.12
Le berger figure de roman p.20
Dans le troupeau tout est bon p.28
Roquefort en Corse, une histoire singulière p.32
L'UNIVERS PASTORAL p.38
Avertissement p.40
Pastoralisme, une activité d'avenir p.42
La Corse pastorale p.46
L’image du berger p.56
Le métier de berger p.60
Pastoralisme et toponymie p.70
Bergeries traditionnelles p.80
Bergeries de montagne p.84
In piazzile p.92
La chèvre corse: approche génétique et mise en pratique p.93
Coloration et nom des chèvres en élevage pastoral corse p.100
CASGI È FURMAGLI p.108
Introduction générale p.110
Les grands principes de la fabrication fromagère p.111U calinzana, u casgiu calinzanincu p.116
Les fromages de type niulincu p.124
U casgiu venachese p.130
U casgiu bastelicacciu p.137
U casgiu sartinesu p.143
Le brocciu frescu, passu è seccu p.157
Casgiumerzu, mezzu, vechju è minatu p.170
De nouveaux fromages p.172
CULTURA È SUCITÀ p.108
A tundera p.176
Le chant en élevage pastoral p.181
Canti puesie è canzone p.181
Un renouveau par le militantisme associatif p.188
Le concours régional des fromages de Corse p.191
Éloge de la mollesse p.196
Problèmes fonciers de l'élevage corse p.203
Un contexte socio-économique difficile p.211
Des obstacles à lever, des manches à relever p.218
Bibliographie p.220
Discipline :
Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie
Créateur :
Sorba, Jean-Michel
Editeur :
Albiana
Date :
2015
Couverture temporelle :
XXIe siècle
Couverture spatiale :
Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Corse
Identifiant :
Identifiant pérenne de la notice : http://www.sudoc.fr/18999620X ; Worldcat : 931006302; ISBN : 978-2-8241-0560-4
Licence :
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Droits :
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