La cuisine corse de mamie
Citer ce document : Rose, Fanny, La cuisine corse de mamie, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 05 décembre 2024, https://m3c.universita.corsica/s/fr/item/98813
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Titre :
La cuisine corse de mamie
Description :
Retrouvez dans la collection « La Cuisine de Mamie » tous ces plats savoureux qui nous rappellent la douceur de l'enfance : les après-midi entre cousins à faire sauter les crêpes, la bonne soupe de légumes des lendemains de fête, le coq au vin ou le gigot d'agneau des repas de famille, toutes ces saveurs qui immanquablement nous transportent dans ces moments merveilleux de l'enfance. Et puis il y a toutes ces recettes dont Mamie a le secret et que personne – au désespoir de la génération suivante - ne réussit jamais à égaler : pommes de terre sautées, tarte aux pommes, riz au lait... sont toujours meilleurs chez Mamie. Dans La Cuisine corse de Mamie, retrouvez ces recettes qui fleurent bon notre terre corse, gastronomie traditionnelle qui se transmet de génération en génération.
Table des matières :
ENTREES P. 9
CARPACCIO DE BRESAOLA
MIGLIACCIU
TOURTE AUX HERBES
STORZAPRETI
CAVIAR DE POIVRONS
SOUPE CORSE
TERRINE DE SANGLIER
VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES
FIGUES AU CHÈVRE CHAUD
BASTELLE
SALADE CORSE
CAVIAR D'AUBERGINES
MILLEFEUILLE D'AUBERGINES
SOUPE DE TOMATES
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES
SALADE D'ORANGES AUX OLIVES
QUICHE AUX BLETTES
SALADE DE POULPES
TARTE AUX BLETTES
TAPENADES D'OLIVES VERTES
TAPENADES D'OLIVES NOIRES
POISSONS P. 31
AZIMINU
FILETS DE ROUGETS ÀLA
MÉDITERRANÉENNE
FILETS DE ROUGETS AU MIEL
TRUITES AUX OLIVES
TRUITES FARCIES AU BROCCIU
BROCHETTES DE ST JACQUES AU FIGATELLU
CARPACCIO DE ST JACQUES ET SES ZESTES D'ORANGE
TOURTE AUX ANCHOIS
SARDINES FARCIES AU BROCCIU
CALAMARS À LA TOMATE
MARINADE D'ANCHOIS
VIANDES P. 43
VEAU À LA CORSE
CABRI EN SAUCE
CIVET DE SANGLIER
CIVET DE LAPIN AU VIEUX VIN
STUFATU
MERLES AUX OLIVES
PASTASCIUTTA
RAGOÛT AUX AUBERGINES
PIVERUNATA D'AGNEAU
CÔTELETTES DE VEAU AU MIEL
CÔTELETTES D'AGNEAU AU ROMARIN
FILETS D'AGNEAU AUX HARICOTS
AGNEAU AUX OLIVES
PORC AUX OLIVES ET AUX CHÂTAIGNES
RIZ AUX FIGATELLI
BOULETTES DE VIANDE HACHÉE
U VENTRU POULET AU BROCCHIU
LAPIN À LA CORSE
LEGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS P. 63
PULENDA
COURGETTES CITRONNÉES
AUBERGINES GRILLÉES AU MIEL
AUBERGINES FARCIES
COURGETTES FARCIES ÀLA VIANDE
BEIGNETS D'AUBERGINES
COURGETTES FARCIES AU BROCCIU
FLEURS DE COURGETTES FARCIES
RATATOUILLE
SAUCE TOMATE
PAIN DE FARINE DE CHATAÎGNES
TOMATES FARCIES
RAGOUT DE PRINTEMPS
FROMAGES P. 77
LASAGNE AU BROCCIU
BEIGNETS AU BROCCIU
FOUGASSE CORSE ÀLA TOMME CORSE
CANNELLONI AU BROCCIU
OMELETTE AU BROCCIU
RAVIOLI AU BROCCIU
BEIGNETS AU FROMAGE FRAIS
DESSERTS P. 85
FIADONE
BISCUIT ÀLA CHÂTAIGNE
CANNISTRELLI
SALADE DE CLÉMENTINES
CRÊPES AU MIEL
GÂTEAU AUX NOISETTES ET AU MIEL
GLACE AU MIEL
CHÂTAIGNER CAKE AU MIEL ET AUX AGRUMES CONFITS
CACAVELLI
PANZAROTTI
MADELEINES AU MIEL DE CHÂTAIGNE
PASTIZZU
TARTE AUX FIGUES
SALADE DE MELONS AU MUSCAT
FIGUES AU VIN
CRÊPES ÀLA FARINE DE CHÂTAIGNE
TARTE ÀLA CONFITURE DE MANDARINE
FLAN CORSE
FINUCHETTI
TARTE AUX NOIX
CONFITURES ET LIQUEURS P. 107
CONFITURE DE CLÉMENTINES
CONFITURE D'AGRUMES
CONFITURE DE FIGUES
CONFITURE DE MELONS
LIQUEUR DE MANDARINE
LIQUEUR DE MYRTE
LIMONCELLU (LIQUEUR DE CITRON)
PÂTE DE COINGS
CÉDRATS CONFITS
CONFITURE DE CITRONS
CONFITURE DE CHATAÎGNES
CONFITURE D'ORANGES
Discipline :
Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie
Créateur :
Rose, Fanny
Editeur :
Marivole Éditions
Date :
2015
Couverture temporelle :
XXIe siècle
Couverture spatiale :
Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Corse
Langue :
Français
Identifiant :
Identifiant pérenne de la notice : http://www.sudoc.fr/188300996 ; Worldcat : 922811385; ISBN : 978-2-36575-254-1
Relation :
La Cuisine de mamie
Licence :
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Droits :
Tous droits de traduction et de reproduction réservés pour tous pays
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