Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs
Cita questo documento : Maestracci, Marie-Louise, Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consultato il 26 avril 2025, https://m3c.universita.corsica/s/it/item/786
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Titolo :
Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs
Descrizione :
L’huile d’olive est l’aliment phare de la Méditerranée depuis la plus haute Antiquité. Autrefois produite en grande quantité en Corse, la cuisine insulaire est toute entière tournée vers elle. Plus de cinquante recettes « de Corse et d’ailleurs », des condiments aux sauces, des principaux plats aux desserts, délicieuses et faciles à réussir sont offertes ici dans un petit format très pratique. Couverture : Photo d'Anna de Tavera. 53 pages
Indice dei contenuti :
Avant propos p.1
Sotto'olio & condiments p.5
Aubergines piquantes en sotto'olio p.5
Aubergines en sotto'olio p.6
Champignons à l'huile d'olive p.7
Citrons confits p.8
Artichauts à l'huile d'olive p.9
Petits oignons p.10
Poivrons p.10
Ail confit p.11
Fromages marinés p.11
Entrées p.12
Calamars (ou seiche) piquants p.12
Thon à l'huile p.13
Anchois à l'huile et au vinaigre p.14
Sardines à l'huile p.14
Rillettes de lapin à l'huile d'olive p.14
Courgettes à l'huile d'olive p.16
Sablés à l'huile d'olive et confit de tomates p.17
Mousse de chèvre à l'huile d'olive p.18
Rissolès au fromage p.18
Poivrons à l'huile p.19
Salade d'oranges p.19
Pâtes, plats principaux & accompagnements p.20
Confit de lapin p.27
Sauce au citron p.27
Huile au gingembre p.28
Sauce catalane pour la salade p.28
Pesto p.29
Aioli facile p.30
Un autre aioli p.30
Huile piquante p.31
Rouille p.31
Anchoiade p.32
Tyrokafteri p.32
Olives en saumure p.33
Olives vertes p.34
Purée d'olive vertes p.35
Tapenade p.35
Une recette plus facile de Tapenade p.36
Le pain p.37
Foccacia p.38
Autre foccacia p.38
Pain à l'huile p.39
Pâtisseries p.40
Pâte à choux p.40
Pâte brisée p.41
Biscuits à l'orange p.42
Biscuits aux amandes p.42
Gâteau à la châtaigne p.43
Sablés au fenouil p.43
Biscuits à l'huile d'olive p.44
Autres usages de l'huile d'olive p.45
Pour les cheveux fatigués p.45
Pour les mains abîmées p.45
Pour le marbre p.46
Pour le bois ou la corne p.46
Pour les sabots des chevaux p.46
Cueillette ou ramassage p.47
Olives tournantes ou olives mûres p.47
Les caractéristiques de l'huile d'olive en Corse p.47
Un peu de vacabulaire p.47
Carnet d'adresse p.49
Disciplina :
Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie
Soggetto :
Dessert; Pâtisserie; Pâte; Entrée; Restauration; Plat; Olivier; Pain; Sauce; Plat principal; Gastronomie; Cuisine
Creatore :
Maestracci, Marie-Louise
Editore :
Albiana
Data :
2003
Copertura temporale :
XXIe siècle
Copertura territoriale :
Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Ajaccio
Lingua :
Français
Identificativo :
ISBN : 2-84698-078-0
Relazione :
Collection Les cahiers de la Corse gourmande; Recette de légumes de Corse et d'ailleurs Recette de cochon de Corse et d'ailleurs Recette de cuisine corse traditionnelle Recettes de poissons de Méditerranée
Licenza d'uso :
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Diritti :
Tous droits de publication, de traduction, de reproduction réservés pour tous pays
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